萨托利酒庄(Sartori)位于意大利的威尼托(Veneto)产区,是当地拥有悠久酿造葡萄酒历史的酒庄之一。
十九世纪初,萨托利是一家旅馆,是这个区域的商人、小工业家和生意人经常光顾的地方,因为店主彼得洛(Pietro)先生总会拿出最棒的维罗纳(Verona)葡萄酒招待他们。正是这家旅馆和其有利的地理位置,使彼得洛先生成为了一名葡萄酒商人。他直接销售葡萄酒给客人,葡萄酒的供货也比较稳定,质量和数量都有保证。
为了能源源不断地为其客人提供优质葡萄酒,1898年,彼得洛在意大利购买了第一个葡萄园。在这些日子了,他日夜辛劳,倾尽全力在维罗纳、布雷西亚等地方寻求机遇拓宽葡萄酒商业渠道。彼得洛先生退休后,儿子雷戈罗(Regolo)继承了家族产业。雷戈罗没有让父亲失望,对葡萄酒有着极高的热情,经常工作到深夜,最终使萨托利酒庄在葡萄酒市场上赢得更多荣誉。1947年,二战以后,萨托利酒庄正式开始酿制葡萄酒并投放市场。公司不断扩展,酿酒技术不断提高,设备不断更新,雷戈罗先生对自己更加严格,在他的字典里,从来没有“假期”这个词。1960年,酒庄开始出口葡萄酒到德国、英国和美国。90年代末期,雷戈罗的儿子,弗兰科(Franco)和彼旺巴陀(Pierumberto),开始放宽酒庄的部分控制权。这次变革具有历史性意义,无论是生产、分销还是市场营销,都蒸蒸日上。他们的目标是酿制世界上最优质的葡萄酒。
如今,萨托利酒庄的成功很大一部分归功于其50多个国家的国际业务往来,占总销量的80%,有欧洲、南美、北美、俄罗斯和东南亚等国家。酒庄不断丰富葡萄酒种类,继续改善葡萄园管理、酿酒设备和酿酒方法。酒庄一系列的质量认证,都见证了酿酒过程严格把控的每个环节。对萨托利酒庄来说,真正的革新是量身定制葡萄酒,不屈服于虚假的幻象与一时的风尚。最重要的是要与自然沟通,亲近维罗纳地区风土,认认真真酿酒,尊重人们最热爱的土地。
威尼托(Veneto)是意大利东北部的一个行政区,首府是威尼斯(Venice)。从土地面积来看,威尼托的土地面积排在意大利所有省份的第8位,但如果从葡萄园的面积和产量来看,威尼托是意大利最大的法定产区葡萄酒生产中心,是意大利三大葡萄酒产区之一。
威尼托产区西接伦巴第(Lombardy),南临艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna),东边就是奥地利。威尼托拥有法定产区DOCG14个,法定产区DOC29个,2016年全区域产量达到10亿升。其中白葡萄酒的产量超过75%,而在法定产区DOC及以上级别,白葡萄酒产量达到57%。产区种植量最大的葡萄品种是格雷拉(Glera),用于生产普洛塞克(Prosecco),占比24%;其次为卡尔卡耐卡(Garganega),占比14%;红葡萄品种梅洛(Merlot),占比12%;用于生产阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)的科维纳(Corvina)占比10%;白葡萄品种灰皮诺(Pinot Grigio)占比9%。
由于受到北部山脉与东部海洋的调节,威尼托气候温和、稳定,非常适合葡萄的生长。该产区有一半的面积为平原,土壤表层遍布泥沙,含有黏土和钙质石灰岩屑。
威尼托有几个非常重要的葡萄酒产区:
瓦坡里切拉(Valpolicella)
瓦坡里切拉是仅次于基安帝(Chianti)的第二重要的红葡萄酒法定产区。从历史上看,这里在1968年被提升为法定产区DOC,在产区范围内,瓦坡里切拉雷乔托(Recioto della Valpolicella)和阿玛罗尼瓦坡里切拉于2010年被提升为法定产区DOCG,瓦坡里切拉里帕索(Valpolicella Ripasso)也于2010年被提升为法定产区DOC。
苏瓦韦(Soave)
苏瓦韦产区在1931年得到官方命名,在1968年被提升为法定产区DOC,之后产区内的雷乔多苏瓦韦(Recioto di Soave)和超级苏瓦韦(Soave Superiore)分别于1998年和2001年被提升为法定产区DOCG。这里葡萄园的面积约为5,301公顷,从2015年数据来看,葡萄酒产量约为4,200万升。产区内主要种植的白葡萄品种为卡尔卡耐卡、维蒂奇诺(Verdicchio)以及霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(Pinot Bianco)等,维蒂奇诺在意大利北部被写为“Trebbiano di Soave”。
巴多力诺(Bardolino)
巴多力诺产区成立于1968年,位于加尔达湖(Garda)东北部的平原地带。这里主要以酿造红葡萄酒为主,主要采用科维纳、罗蒂内拉和莫利纳拉混酿而成,但是现在莫利纳拉的比例在渐渐减少。瓦坡里切拉产区也是采用这种混酿方式,但巴多力诺的葡萄酒口味相对简单。科维纳是巴多力诺葡萄酒的支架,给葡萄酒带来酸樱桃的风味;而罗蒂内拉则给葡萄酒增添复杂的浆果和草本口味。这两者混合酿造出的巴多力诺酒体轻盈,口感酸中带甜,可谓是餐桌上的柔情美人。
卢佳娜(Lugana)
卢佳娜产区建立于1967年,位于威尼托与伦巴第的交界处。值得一提的是,它并不是一个村庄,而是一片区域。这里种植葡萄的土壤主要以富含矿物质的白垩石灰石和粘土为主。卢佳娜产区只生产白葡萄酒,酿酒葡萄品种主要为当地特有的特比安娜(Turbiana)葡萄。特比安娜十分独特,据说与马凯(Marche)的维蒂奇诺存在某种关系。特比安娜葡萄酒的酒液呈柠檬黄色泽,散发花香和白桃香味,还伴有矿物质的风味,酸度适宜,口感饱满。
典型香气:酸樱桃、草本和苦杏仁
起源:
有关科维纳(Corvina)的历史记载在很早之前就已出现。1818年,《波利尼》(Pollini)这部作品中就有相关记载,当时,科维纳已经广泛种植于意大利维罗那省(Verona)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区,而瓦坡里切拉也被视为该葡萄品种的发源地。科维纳这个名字起源于当地的方言“Cruina(未成熟的)”,意指该葡萄品种晚熟的特征。此外,也有人认为该品种的名字来源于意大利语中的“Corvo(乌鸦)”一词,用以形容科维纳深邃的果皮颜色。
品种特征和生长条件:
科维纳的果皮较厚且颜色深邃,发芽较晚,属于晚熟品种。该品种生命力顽强,有着良好的抗寒能力,但却易受霜霉病(Downy Mildew)感染。此外,科维纳的果实易受日灼,不适合在干旱条件下种植。
主要种植区域和特色:
科维纳主要种植在意大利北部,用于酿造DOC、DOCG和IGT级别的葡萄酒。科维纳经常与罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)混酿,在混酿中科维纳通常占主导地位。采用科维纳酿造的葡萄酒颜色鲜明,带有酸樱桃风味,酸度较高,十分明快,酒体较轻,单宁含量少。在瓦坡里切拉产区,科维纳在采摘后会被置于草席上风干,用来酿造阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒。科维纳是意大利本土一个重要的葡萄品种,如今在澳大利亚和阿根廷也有不错的表现。
典型香气:樱桃
起源:
对罗蒂内拉(Rondinella)最早的记录只能追溯到1882年,这么短的历史也解释了罗蒂内拉不为众人所知的原因。通过DNA鉴定,罗蒂内拉与科维纳(Corvina)存在亲子关系,而其另一个亲本则尚未找到,很有可能已经灭绝。
罗蒂内拉的名字起源于意大利语“Rondini”,是“燕子”的意思。这是因为罗蒂内拉的果实颜色深浓,就像燕子的羽毛。
品种特征和生长条件:
罗蒂内拉是一种产量非常可观的葡萄品种,与其他品种相比,它的成熟期偏晚,对大多数真菌疾病都有很好的抗性,但很容易被埃斯卡病(Esca)感染。
主要种植区域和特色:
意大利
2000年的数据显示,罗蒂内拉在意大利境内的种植面积约为2,874公顷,主要种植在意大利北部的维罗纳省(Verona)内,尤其是威尼托(Veneto)产区。这里的酒农和酒商都非常喜爱丰产的罗蒂内拉葡萄,用来酿造各种风格的巴多力诺(Bardolino)和瓦坡里切拉(Valpolicella)葡萄酒。同时,由于其对大多数真菌疾病都有很强的抗性,在被风干时不会轻易被真菌侵染,因此直到现在也有许多酿酒师钟情于用罗蒂内拉来酿制阿玛罗尼(Amarone)和雷乔托(Recioto)葡萄酒。然而,与它的亲本——同样常用于混酿的科维纳葡萄相比,罗蒂内拉在受重视程度上仍稍逊一筹,其本身的风味也没有科维纳复杂。
罗蒂内拉葡萄酒果香馥郁,樱桃风味明显,但其个性和风格还不足以支撑起一款纯酿,因此经常与科维纳、科维诺尼(Corvinone)和莫利纳拉(Molinara)等当地其他品种混酿。
澳大利亚
位于新南威尔士州(New South Wales)某座峰顶的弗里曼酒庄(Freeman Vineyards)是澳大利亚唯一种植有罗蒂内拉的地方,种植面积约为2.5公顷。酒庄用罗蒂内拉和科维纳混酿,生产阿玛罗尼风格的葡萄酒。由于罗蒂内拉的产量太高,酒庄每年都要通过疏花疏果将产量降低80%。
典型香气:红樱桃
起源:
莫利纳拉(Molinara)是一种源于意大利北部威尼托(Veneto)维罗那(Verona)产区的红葡萄品种,其历史可追溯至十九世纪早期。由于莫利纳拉的花朵看起来像面粉,因此便有了“Mulino”一名,即意大利语中的面粉。
品种特征和生长条件:
莫利纳拉属于中晚熟的葡萄品种,对病虫害具有很高的抗性,产量极高。用莫利纳拉酿制的葡萄酒酒体轻盈,酒色清浅,高酸,且容易氧化。
主要种植区域和特色:
莫利纳拉主要种植于意大利的维罗那(Verona)产区,特别是加尔达湖(Lago di Garda)周围。如今该品种主要用于混酿瓦坡里切拉(Valpolicella)和多力诺(Bardolino)葡萄酒。按照DOC规定,其在混酿中所占比例不可超过10%。同时,该品种也常用于威尼托地区餐酒(IGT Veneto)的混酿中。莫利纳拉可以为葡萄酒提供自然的高酸度,增添清新感。
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