安珀酒庄(Domaine Potinet-Ampeau)位于法国勃艮第(Burgendy)伯恩丘(Cote de Beaune)产区的蒙蝶利(Monthelie) 村,是一家酿制传统风格葡萄酒的家族酒庄。
安珀酒庄是一座传统的家族经营式酒庄,一直坚持勃艮第的酿酒传统,致力于酿造出品质卓著、极具陈年潜力的佳酿。酒庄现由家族第5代传人文森特·杜里欧(Vincent Durrieu)先生执掌。早在20世纪20年代,安珀酒庄便和美国建立了密切的联系:那时,文森特的祖母所在的家族是默尔索(Meursault)的一个酿酒世家,其最先将葡萄酒出口到美国,而安珀酒庄的葡萄酒也在这时走进了美国市场。
安珀酒庄葡萄园占地21.5英亩,遍布蒙蝶利、默尔索、沃尔奈(Volnay)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、玻玛(Pommard)和欧克塞-迪雷斯(Auxey-Duresses)等多个村庄,其中多数园区为一级园。园里种植的主要葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir),葡萄树的平均树龄为30年。值得注意的是,安珀酒庄的葡萄园坚决不使用除草剂和化学肥料,而代以人工除草和使用天然肥料来护理园区,以保障葡萄的质量和安全。
在葡萄酒酿造方面,安珀酒庄坚持采用勃艮第古老而传统的方法。大部分的葡萄由手工采摘,红葡萄会在采摘时即刻分拣。采摘后的葡萄在进行去梗、破皮后,会在12℃的温度下进行至少17天的浸皮,以便最大程度地萃取黑皮诺的芳香;紧接着,酒庄会向压榨之后的葡萄汁中加入酵母或者生化酶,待沉淀24小时后,再利用重力让葡萄汁流入木桶中进行发酵。白葡萄则会不经浸渍,直接压榨并静置24小时进行发酵。在葡萄天然糖分不足的情况下,酒庄还会对葡萄汁进行加糖处理(现已很少使用了)。发酵温度需要维持在20℃左右以便酒精充分发酵,过程通常持续几个星期。
白葡萄酒在进行苹果酸乳酸发酵的过程中,会每2个星期进行一次搅桶(Battonage),使酒液和酒泥更好地接触,以提升葡萄酒的风味复杂度和圆润口感;苹果酸乳酸发酵完成后,葡萄酒又会被转移到橡木桶中进行陈年。安珀酒庄采用法国阿利埃河(Allier)橡木桶进行熟成(最多30%为新桶),红葡萄酒通常需要16-18个月;白葡萄酒时间稍长,为16-22个月。之后,葡萄酒经过滤澄清(白葡萄酒)或轻微过滤(红葡萄酒)后会在酒庄内由一家专门的装瓶公司进行装瓶,装瓶后的葡萄酒会被置于酒庄地窖里陈年一段时间后再出售。
蒙蝶利产区位于勃艮第(Burgundy)的伯恩丘(Cote de Beaune)内,地处沃尔奈(Volnay)村和默尔索(Meursault)村之间,在1937年成为法定产区。
蒙蝶利产区拥有15个一级葡萄园,主要集中在该产区东面,与沃尔奈村内较好的葡萄园接壤。梦蝶利一直以出产红葡萄酒著称,但在过去30年里,以霞多丽(Chardonnay)酿制的白葡萄酒产量和质量一直在稳步上升,尤其是在产区最南端的区域,这里的葡萄园土壤较肥沃,相比于黑皮诺(Pinot Noir)而言,这里更适合种植霞多丽。
经典的蒙蝶利葡萄酒与其邻村沃尔奈所产的葡萄酒风格颇为相似,一般酒体结实,单宁相对较多,果味浓郁,不过对于风味的丰富度或优雅度而言,蒙蝶利葡萄酒稍逊一筹。蒙碟利红葡萄酒通常呈现迷人的宝石红色,散发着诸如樱桃、覆盆子、红李子的果香,有时会伴有类似紫罗兰和牡丹的花香,伴随着酒款愈发成熟,森林地表、欧洲蕨菜和香料的气息应运而生。酒款口感紧致柔顺,单宁精致;白葡萄酒通常呈迷人的金黄色,散发着柠檬、柑橘类水果的芳香,同时伴有淡淡花朵、苹果和榛子的气息,酒款口感圆熟,酸度活跃,富有活力。蒙蝶利葡萄酒最大的优势在于价格亲民,若钟情于勃艮第葡萄酒的酒迷们苦于囊中羞涩,蒙蝶利葡萄酒便是个不错的选择。
典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源:
黑皮诺(Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前,高卢人就在勃艮第(Burgundy)地区种植黑皮诺,黑皮诺在该地区表现最好,也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件:
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒,它是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色:
黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止,新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。
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